1. Chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mixez les biscuits spéculoos en chapelure fine, puis mélangez-les avec le beurre fondu.

3. Tassez le mélange au fond du moule et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

4. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 8 à 10 minutes.

5. Fouettez le fromage blanc avec le fromage frais jusqu’à obtenir une crème lisse.

6. Ajoutez la purée de citrouille, le sucre glace, la vanille, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade.

7. Faites tiédir 3 cuillères à soupe de crème liquide, puis incorporez-y la gélatine essorée pour la faire fondre.

8. Versez la gélatine fondue dans la préparation à la citrouille en fouettant immédiatement.

9. Montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly souple.

10. Incorporez délicatement la chantilly à la crème de citrouille avec une spatule.

11. Versez la garniture sur la base biscuitée, lissez la surface et couvrez le moule.

12. Réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

13. Démoulez délicatement, puis décorez avec la chantilly, la sauce caramel et les miettes de biscuits avant de servir.