1. Préchauffez le four à 160 °C et chemisez le fond d’un moule à charnière.

2. Mixez les biscuits au cacao, mélangez-les avec le beurre fondu puis tassez la préparation dans le fond du moule. Réservez au frais.

3. Faites fondre les 180 g de chocolat noir puis laissez tiédir.

4. Fouettez le fromage frais, le fromage blanc et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Ajoutez la crème liquide, l’extrait de menthe, l’extrait de vanille, la fécule de maïs et le sel. Mélangez délicatement.

6. Incorporez les œufs un à un sans trop fouetter.

7. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation puis versez l’ensemble sur la base biscuitée.

8. Faites cuire 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

9. Laissez refroidir 30 minutes dans le four entrouvert, puis complètement à température ambiante. Réfrigérez au moins 6 heures.

10. Préparez la ganache en versant 80 ml de crème chaude sur 100 g de chocolat noir. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.

11. Nappez le gâteau froid de ganache puis décorez avec les bonbons à la menthe concassés, la chantilly et les feuilles de menthe fraîche.

12. Servez bien frais.