1. Égoutter la ricotta dans une passoire fine pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 160 °C et chemiser un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.

3. Mixer les biscuits en chapelure fine, puis les mélanger avec le beurre fondu.

4. Tasser le mélange biscuité au fond du moule et placer au réfrigérateur.

5. Fouetter doucement la ricotta égouttée avec le sucre jusqu’à obtenir une texture souple.

6. Ajouter les œufs un à un en mélangeant doucement après chaque ajout.

7. Incorporer la crème fraîche, la fécule de maïs, le zeste de citron, la vanille et le sel.

8. Verser la garniture sur la base biscuitée, lisser la surface et tapoter légèrement le moule.

9. Cuire pendant 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que le centre reste légèrement tremblotant.

10. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser reposer le gâteau 30 minutes.

11. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures.

12. Démouler, saupoudrer de sucre glace, ajouter les fraises et décorer avec la menthe.