1. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez soigneusement un moule Bundt de 24 à 26 cm, puis farinez-le légèrement ou saupoudrez-le de cacao.

2. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Ajoutez le sucre en poudre et la cassonade, puis mélangez.

3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le beurre fondu tiédi, l’huile, le lait fermenté, la vanille et l’extrait de menthe poivrée.

4. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez doucement. Ajoutez le café chaud, puis incorporez le chocolat noir fondu tiédi.

5. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et tapotez légèrement le moule pour retirer les grosses bulles d’air.

6. Faites cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte avec quelques miettes humides.

7. Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

8. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, versez-la sur le chocolat noir haché, attendez une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

9. Incorporez le sucre glace et l’extrait de menthe poivrée du glaçage, puis versez sur le gâteau refroidi.

10. Parsemez immédiatement de bonbons à la menthe poivrée concassés et laissez figer légèrement avant de servir.