1. Beurrer un moule adapté à la cuisson vapeur et préparer le cuit-vapeur avec de l’eau frémissante.

2. Fouetter les œufs avec le sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Ajouter le lait de coco, le lait concentré sucré, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le sel, puis mélanger.

4. Incorporer le manioc râpé et la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une pâte épaisse et régulière.

5. Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et tapoter légèrement le moule.

6. Placer le moule dans le cuit-vapeur, couvrir avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre et cuire 55 à 65 minutes.

7. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir presque propre, avec quelques miettes humides.

8. Laisser tiédir 20 à 30 minutes avant de démouler, puis refroidir complètement avant de découper.

9. Pour une finition dorée, badigeonner le dessus avec un peu de beurre fondu ou de lait concentré sucré et passer quelques minutes sous le gril.