1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez un moule rond de 22 à 24 cm.

2. Fouettez 120 g de beurre mou avec 150 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez les 2 œufs un à un, puis incorporez l’extrait de vanille.

4. Ajoutez 200 g de farine, la levure chimique et le sel fin, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

5. Étalez cette pâte dans le fond du moule.

6. Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche jusqu’à texture lisse.

7. Lavez, équeutez et coupez les fraises, puis mélangez-les avec le jus de citron.

8. Répartissez une partie des fraises sur la base.

9. Étalez la couche de cheesecake par-dessus, puis ajoutez le reste des fraises.

10. Préparez le croustillant en sablant 100 g de farine, 80 g de cassonade et 80 g de beurre froid du bout des doigts.

11. Répartissez ce mélange sur le dessus du gâteau.

12. Faites cuire 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre juste pris.

13. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.