1. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm, ou chemisez-les de papier cuisson.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la cassonade, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

3. Dans un autre récipient, battez les œufs avec l’huile, les bananes écrasées, l’ananas avec son jus et l’extrait de vanille.

4. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Incorporez les noix de pécan hachées sans trop travailler la pâte.

6. Répartissez la pâte dans les deux moules et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

7. Laissez tiédir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

8. Fouettez le fromage frais avec le beurre mou jusqu’à obtenir une crème lisse.

9. Ajoutez progressivement le sucre glace, puis incorporez le jus de citron et un peu de vanille si désiré.

10. Garnissez le premier gâteau de glaçage, posez le second par-dessus, puis recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème.

11. Décorez avec des noix de pécan et réfrigérez 30 minutes avant de servir.