1. Versez les myrtilles dans une petite casserole avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel prélevée sur la quantité totale.

2. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus.

3. Écrasez légèrement les myrtilles à la fourchette, puis laissez refroidir complètement.

4. Dans un blender, mixez le fromage blanc, le skyr, la crème liquide, le reste de miel, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une base lisse.

5. Ajoutez deux tiers des myrtilles refroidies et mixez brièvement pour colorer la préparation.

6. Incorporez le reste des myrtilles à la spatule pour créer un effet marbré.

7. Versez dans une sorbetière et turbinez 20 à 30 minutes, ou placez dans un récipient large au congélateur sans sorbetière.

8. Sans sorbetière, remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour limiter les cristaux.

9. Transférez dans une boîte hermétique et laissez raffermir 1 heure au congélateur.

10. Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante avant de servir avec des éclats de biscuit ou des noisettes concassées.