1. Coupez le poulet en morceaux réguliers. Émincez l’oignon, hachez l’ail, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez puis tranchez les champignons.

2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.

3. Ajoutez le poulet, salez, poivrez et faites-le dorer pendant 5 à 6 minutes. Retirez-le de la sauteuse et réservez.

4. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon pendant 2 minutes.

5. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

6. Incorporez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à colorer.

7. Ajoutez l’ail et le thym, puis mélangez pendant 30 secondes.

8. Versez le bouillon de volaille, portez à léger frémissement puis ajoutez la crème entière.

9. Incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse.

10. Ajoutez les gnocchis et remettez le poulet dans la sauteuse.

11. Laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les gnocchis soient tendres et que la sauce épaississe légèrement.

12. Ajoutez les petits pois puis les épinards, et poursuivez la cuisson 2 minutes.

13. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.