1. Préchauffer le four à 180 °C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin.

3. Dans un grand bol, fouetter le beurre mou avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à homogénéité.

5. Incorporer progressivement les ingrédients secs sans trop travailler la pâte.

6. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger juste assez pour bien les répartir.

7. Former des boules de pâte et les disposer sur la plaque en les espaçant.

8. Ajouter éventuellement quelques morceaux de chocolat sur le dessus, puis enfourner 10 à 12 minutes.

9. Sortir les cookies lorsque les bords sont dorés mais que le centre reste encore souple.

10. Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et ajouter une légère pincée de fleur de sel si souhaité.