1. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Faites cuire les manicotti dans une grande casserole d’eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les délicatement.

3. Faites tomber les épinards frais dans une poêle avec l’huile d’olive, ou décongelez les épinards surgelés, puis pressez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau.

4. Hachez les épinards et mélangez-les dans un saladier avec la ricotta, l’œuf, 90 g de mozzarella, 40 g de parmesan, l’ail râpé, le basilic, le persil, la muscade, le sel et le poivre.

5. Versez la farce dans une poche à douille ou un sac congélation coupé dans un coin, puis garnissez les manicotti par les deux extrémités.

6. Étalez une couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin.

7. Disposez les manicotti farcis dans le plat en une seule couche, puis recouvrez avec le reste de sauce tomate.

8. Parsemez avec les 90 g de mozzarella restants et les 20 g de parmesan restants.

9. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 25 minutes.

10. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

11. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec quelques feuilles de basilic frais.