1. Placez les vermicelles de riz dans un saladier, couvrez-les d’eau très chaude et laissez-les s’assouplir 5 à 7 minutes. Égouttez, rincez brièvement à l’eau froide et réservez.

2. Émincez l’oignon, taillez la carotte en bâtonnets, coupez le poivron en lamelles, hachez l’ail et râpez le gingembre.

3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok. Versez les œufs battus, cuisez-les en brouillade souple, puis réservez.

4. Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réservez avec les œufs.

5. Faites sauter l’oignon, la carotte et le poivron pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curry, puis mélangez 30 secondes.

6. Ajoutez les vermicelles, la sauce soja et la sauce huître. Mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles.

7. Remettez le poulet et les œufs dans le wok, ajoutez les petits pois, puis faites sauter encore 2 à 3 minutes.

8. Servez chaud avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert.