1. Faites tremper les canneberges séchées dans le jus d’orange tiède pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez-les.

2. Mélangez le lait tiède, la levure et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

3. Ajoutez la farine, le reste du sucre, les œufs, le zeste d’orange et le sel. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

4. Incorporez le beurre mou petit à petit, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

5. Ajoutez les canneberges réhydratées et pétrissez doucement pour les répartir sans les écraser.

6. Placez la pâte dans un saladier légèrement beurré, couvrez et laissez lever environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

7. Dégazez la pâte, divisez-la en 8 à 10 portions et formez des boules. Disposez-les dans un moule à cake beurré ou chemisé.

8. Couvrez et laissez lever 35 à 45 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Badigeonnez le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu, puis ajoutez les canneberges fraîches et le sucre perlé.

10. Faites cuire 28 à 32 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Laissez tiédir avant de démouler.

11. Mélangez le sucre glace avec un peu de jus d’orange, puis versez le glaçage en filet sur le pain tiède ou refroidi.