1. Dans un grand saladier, fouettez la ricotta avec les œufs, le lait, le jus d’orange, le beurre fondu et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le zeste d’orange.

2. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.

3. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement, sans trop travailler la pâte.

4. Ajoutez les canneberges et mélangez juste assez pour bien les répartir.

5. Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement graissée à feu moyen-doux.

6. Déposez de petites louches de pâte dans la poêle et laissez cuire jusqu’à l’apparition de bulles à la surface.

7. Retournez les pancakes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

8. Servez chaud avec du sirop d’érable, un peu de sucre glace ou quelques canneberges supplémentaires.