1. Faites chauffer 200 ml de lait avec 300 ml de crème liquide entière dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, sans ébullition.

2. Dans un saladier, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre et 20 g de fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs en fouettant sans arrêt.

4. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.

5. Hors du feu, ajoutez 200 g de chocolat noir haché, 20 g de beurre et 1 c. à café d’extrait de menthe poivrée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

6. Répartissez la crème dans 4 à 6 verrines, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

7. Montez 150 ml de crème liquide entière très froide avec 20 g de sucre glace en chantilly souple.

8. Garnissez chaque verrine de chantilly, puis ajoutez 40 g de bonbons à la menthe poivrée concassés, 15 g de copeaux de chocolat et quelques feuilles de menthe fraîche.

9. Servez bien frais.