1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes.

2. Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson.

3. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.

4. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

5. Incorporer la carotte râpée et les petits pois, puis mélanger pendant 2 minutes.

6. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 3 à 4 minutes.

7. Ajouter la crème fraîche et le lait, puis mélanger sans faire bouillir fortement.

8. Incorporer l’emmental râpé petit à petit jusqu’à obtenir une sauce lisse et fondante.

9. Assaisonner avec le sel et le poivre noir.

10. Ajouter les pâtes égouttées dans la sauteuse et bien les enrober de sauce.

11. Détendre avec un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.

12. Hors du feu, ajouter la ciboulette, l’aneth ou le persil, puis servir aussitôt.