1. Coupez les pêches en petits dés, puis mettez-les dans une casserole avec le sucre roux, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille, la cannelle et le sel.

2. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les pêches soient tendres et que le jus épaississe légèrement.

3. Laissez refroidir complètement la garniture avant de l’utiliser.

4. Étalez la pâte brisée et découpez des cercles d’environ 12 cm de diamètre.

5. Déposez une cuillère à soupe de garniture froide au centre de chaque cercle.

6. Badigeonnez les bords avec l’œuf battu, repliez en demi-lune et soudez avec les dents d’une fourchette.

7. Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une casserole large ou une sauteuse.

8. Faites frire les pies 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

9. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez reposer quelques minutes.

10. Saupoudrez de sucre glace avant de servir tiède.