1. Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, la levure boulangère sèche et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Ajoutez la farine, le sel et 15 ml d’huile d’olive. Mélangez puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.

3. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant les tomates concassées, l’ail haché, l’origan séché et une petite pincée de sel. Réservez.

5. Huilez généreusement un moule rectangulaire ou une plaque à bords hauts avec une partie des 30 ml d’huile d’olive. Étalez la pâte délicatement avec les doigts. Si elle se rétracte, laissez-la reposer 10 minutes puis recommencez.

6. Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes.

7. Préchauffez le four à 240 °C. Répartissez la mozzarella sur toute la surface, ajoutez le parmesan, puis déposez la sauce tomate par cuillerées sur le fromage.

8. Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, le fromage fondu et le dessous croustillant.

9. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four, ajoutez le basilic frais et un léger filet d’huile d’olive si souhaité, puis découpez en carrés avant de servir.