1. Coupez le pain rassis en petits morceaux, placez-le dans un saladier, versez le lait tiède dessus et laissez imbiber 10 minutes.

2. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude, puis ajoutez l’oignon finement émincé et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson, mélangez rapidement, puis laissez tiédir.

4. Mélangez le pain imbibé avec les lardons, l’oignon, l’ail, le persil ciselé, le thym effeuillé, l’œuf, le sel et le poivre.

5. Séchez le poulet, salez légèrement l’intérieur, puis garnissez la cavité avec la farce sans trop tasser.

6. Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois, puis bridez les cuisses.

7. Déposez le poulet dans un plat, badigeonnez-le avec le beurre ramolli et l’huile d’olive, puis versez le bouillon dans le fond du plat.

8. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 h 25 à 1 h 35, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

9. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper, puis servez avec le jus chaud.