1. Épongez les filets de poulet, puis aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur régulière. Salez et poivrez les deux faces.

2. Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure panko, le parmesan, l’ail en poudre et le paprika.

3. Passez chaque filet dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan en pressant bien pour faire adhérer la panure.

4. Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

5. Faites cuire les filets panés 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

6. Retirez le poulet de la poêle et gardez-le au chaud.

7. Versez la crème liquide dans la poêle, ajoutez la moutarde de Dijon et le jus de citron, puis mélangez en grattant les sucs de cuisson.

8. Laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

9. Servez le poulet avec un peu de sauce autour ou sur le côté, puis parsemez de persil frais.