1. Coupez le poulet en morceaux réguliers, puis mélangez-le avec le yaourt, la moitié de l’ail, la moitié du gingembre, le sel, le cumin, la coriandre et le paprika. Couvrez et laissez mariner 30 minutes.

2. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une cocotte, puis faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.

3. Ajoutez le reste d’ail et de gingembre, puis incorporez le piment doux, la cardamome, la cannelle et la feuille de laurier. Mélangez 1 minute pour libérer les parfums.

4. Ajoutez le concentré de tomate, puis les tomates concassées. Laissez cuire 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Incorporez le poulet mariné avec toute sa marinade, puis versez le bouillon de volaille. Mélangez bien.

6. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce nappante.

7. Retirez la feuille de laurier, ajoutez le garam masala, ajustez le sel si besoin et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.

8. Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz basmati ou des naans.