1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers, puis les cuire dans une grande casserole d’eau froide salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Sécher le poulet, l’assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.

3. Chauffer l’huile d’olive avec 10 g de beurre dans une grande poêle, puis saisir le poulet sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le retirer et le réserver.

4. Ajouter l’ail haché dans la même poêle et le faire revenir quelques secondes à feu doux, sans le laisser brûler.

5. Verser le bouillon de volaille, ajouter la moutarde de Dijon, mélanger et laisser réduire 3 minutes.

6. Incorporer la crème fraîche et le persil haché, puis remettre le poulet dans la sauce. Laisser mijoter 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.

7. Égoutter les pommes de terre, les écraser avec 20 g de beurre, puis incorporer progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.

8. Servir le poulet nappé de sauce sur la purée chaude, avec un peu de persil frais en finition.