1. Préchauffez le four à 200 °C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à frémissement.

3. Ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

5. Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.

6. Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et brillante.

7. Pochez de petits choux réguliers sur la plaque.

8. Enfournez 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.

9. Laissez-les sécher 5 minutes dans le four entrouvert, puis laissez refroidir complètement.

10. Faites chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements.

11. Versez-la sur le chocolat noir haché, laissez reposer 1 minute puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.

12. Laissez tiédir, puis ajoutez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez brièvement jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse.

13. Coupez les choux en deux ou percez leur base, puis garnissez-les généreusement de crème au chocolat.

14. Saupoudrez légèrement de sucre glace et ajoutez une touche de poudre dorée avant de servir.