1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajoutez l’ail haché et laissez-le parfumer le beurre pendant 30 secondes sans le faire colorer.

2. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute pour former un roux blond et retirer le goût cru de la farine.

3. Versez le lait demi-écrémé progressivement en fouettant sans arrêt, puis ajoutez la crème légère.

4. Laissez épaissir doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et légèrement nappante.

5. Baissez le feu au minimum, incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

6. Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes petit à petit pour ajuster la texture, puis assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre noir et le sel.

7. Mélangez immédiatement avec des pâtes chaudes et servez avec le persil plat ciselé.