1. Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre froid en morceaux et sablez le tout du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf puis formez une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond puis faites cuire à blanc à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement.

3. Faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la Maïzena délayée dans un peu d’eau froide, puis remuez jusqu’à épaississement. Laissez tiédir et étalez sur le fond de tarte.

4. Lissez le mascarpone puis étalez-le délicatement sur la couche de framboises en une couche régulière.

5. Faites chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements. Versez-la sur le chocolat noir haché avec le miel, laissez reposer 1 minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

6. Versez la ganache sur la tarte, lissez la surface puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

7. Décorez avec les framboises fraîches, un léger voile de sucre glace et quelques feuilles de menthe avant de servir.