1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, 30 g de sucre roux et 1 pincée de sel fin. Ajouter 100 g de beurre froid coupé en dés, puis sabler du bout des doigts. Incorporer 1 œuf et former une pâte homogène sans trop la travailler. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte, découper des cercles et foncer 6 moules à tartelettes. Piquer légèrement les fonds, puis réserver au frais 10 minutes.

3. Préparer le beurre brun en faisant fondre 90 g de beurre doux dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et développe un parfum de fruits secs. Laisser tiédir.

4. Dans un saladier, fouetter 2 œufs avec 80 g de sucre roux. Ajouter 100 ml de crème liquide entière, 100 ml de sirop d’érable, l’extrait de vanille et 1 pincée de sel fin. Verser le beurre brun tiédi et mélanger jusqu’à obtention d’une garniture lisse.

5. Répartir la préparation dans les fonds de tartelettes en laissant une petite marge.

6. Enfourner pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit juste pris.

7. Laisser tiédir avant de démouler. Servir à température ambiante ou légèrement frais.