Ces barres crémeuses au fromage frais et à la fraise réunissent tout ce qu’on aime dans un dessert maison : une base biscuitée dorée, une garniture douce et fondante, puis un marbrage fruité qui apporte une jolie couleur et une saveur vive. Elles se découpent facilement en carrés, parfaits pour un goûter, un buffet sucré ou une fin de repas fraîche.

La texture rappelle celle d’un cheesecake, mais dans une version plus simple à préparer et plus pratique à partager. La fraise apporte une note acidulée qui équilibre la richesse du fromage frais, tandis que la base croquante donne du relief à chaque bouchée.

Pourquoi ces Barres Crémeuses au Fromage Frais et à la Fraise sont-elles si fondantes ?

Ces barres sont particulièrement fondantes grâce au mélange de fromage frais, de crème et d’œufs, qui forme une garniture lisse et onctueuse après cuisson. La cuisson douce permet de garder une texture crémeuse sans dessécher l’appareil, tandis que le repos au frais raffermit les barres juste assez pour obtenir une découpe nette. Le coulis de fraise marbré sur le dessus ajoute une touche fruitée sans alourdir l’ensemble.

Ingrédients pour Barres Crémeuses au Fromage Frais et à la Fraise

Biscuits sablés : ils forment la base croustillante et légèrement beurrée des barres.

Beurre doux : il lie les miettes de biscuits et permet d’obtenir un fond compact après cuisson.

Fromage frais type Philadelphia : c’est l’ingrédient principal de la garniture, il apporte l’onctuosité et la texture façon cheesecake.

Sucre en poudre : il adoucit la garniture et équilibre l’acidité naturelle du fromage frais et des fraises.

Œufs : ils structurent la crème pendant la cuisson et aident les barres à bien se tenir.

Crème fraîche épaisse : elle enrichit la garniture et renforce son côté velouté.

Extrait de vanille : il parfume délicatement la crème et arrondit les saveurs.

Fraises : elles apportent la couleur, la fraîcheur et la note fruitée du marbrage.

Jus de citron : il réveille le goût des fraises et évite une garniture trop sucrée.

Fécule de maïs : elle aide le coulis de fraise à légèrement épaissir pour créer un marbrage net.

Sel fin : il intensifie les saveurs et équilibre le sucre.

Barres Crémeuses au Fromage Frais et à la Fraise (1)

Comment préparer Barres Crémeuses au Fromage Frais et à la Fraise

Étape 1 : Préparer le moule et le four

Préchauffez le four à 170°C. Tapissez un moule carré d’environ 20 x 20 cm avec du papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Cette étape permet de retirer les barres sans les casser une fois refroidies.

Étape 2 : Réaliser la base biscuitée

Mixez les biscuits sablés jusqu’à obtenir une chapelure fine. Mélangez-les avec le beurre fondu et une pincée de sel jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable humide. Versez ce mélange dans le moule, puis tassez fermement avec le fond d’un verre pour former une couche régulière.

Étape 3 : Cuire légèrement le fond

Enfournez la base pendant 8 à 10 minutes, juste le temps qu’elle se raffermisse et commence à dorer légèrement. Sortez le moule du four et laissez tiédir pendant que vous préparez la garniture.

Étape 4 : Préparer le coulis de fraise

Coupez les fraises en morceaux et placez-les dans une petite casserole avec le jus de citron, un peu de sucre et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, en écrasant légèrement les fruits, jusqu’à obtenir une compotée brillante et légèrement épaisse. Laissez tiédir avant de l’utiliser.

Étape 5 : Mélanger la crème au fromage frais

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche, la vanille, puis les œufs un à un, en mélangeant doucement entre chaque ajout. Évitez de trop fouetter pour ne pas incorporer trop d’air, ce qui pourrait faire craqueler la surface à la cuisson.

Étape 6 : Monter les barres dans le moule

Versez la garniture au fromage frais sur la base biscuitée précuite. Répartissez le coulis de fraise par petites cuillerées sur le dessus, puis passez la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent dans la crème pour créer un effet marbré.

Étape 7 : Cuire doucement

Enfournez à 160°C pendant 30 à 35 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre peut encore légèrement trembler. Il se raffermira en refroidissant. Une cuisson trop longue rendrait les barres moins crémeuses.

Étape 8 : Refroidir et découper

Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Soulevez les barres à l’aide du papier cuisson, puis découpez-les en carrés avec un couteau bien propre.

Comment servir et conserver

Servez ces barres bien froides, nature ou avec quelques fraises fraîches coupées sur le dessus. Elles sont délicieuses avec un thé, un café ou une coupe de fruits rouges pour un dessert plus élégant. Pour une découpe impeccable, nettoyez la lame du couteau entre chaque tranche.

Conservez les barres dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elles peuvent aussi être congelées, bien emballées, jusqu’à 1 mois. Pour les déguster après congélation, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur afin de préserver leur texture crémeuse.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

Oui, les fraises surgelées conviennent très bien. Faites-les cuire directement dans la casserole et prolongez légèrement la cuisson pour évaporer l’excès d’eau. Le coulis doit être épais avant d’être ajouté sur la crème.

Quel fromage frais choisir pour cette préparation ?

Un fromage frais nature à tartiner, type Philadelphia ou Saint Môret, fonctionne très bien. Choisissez une version entière pour une texture plus riche et plus stable après cuisson.

Comment éviter que les barres se fissurent ?

Mélangez la garniture doucement, sans trop incorporer d’air, et évitez de trop cuire. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Le refroidissement progressif aide aussi à garder une surface plus lisse.

Peut-on remplacer les fraises par un autre fruit ?

Oui, les framboises, les myrtilles ou les cerises fonctionnent très bien. Ajustez simplement le sucre selon l’acidité du fruit choisi.

Faut-il absolument laisser reposer les barres au frais ?

Oui, ce temps de repos est essentiel. Il permet à la crème de se raffermir, aux saveurs de se développer et aux carrés de se découper proprement.

Puis-je préparer ces barres la veille ?

Absolument, c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur donne une texture plus fondante et une découpe plus nette.

Envie de plus d’idées de desserts fruités ?

Si vous aimez ces barres crémeuses au fromage frais et à la fraise, vous allez adorer ces autres douceurs maison :

Carrés au citron meringués pour une touche acidulée et fondante.

Cheesecake aux fruits rouges sans cuisson pour un dessert frais et pratique.

Tartelettes fraise mascarpone pour une présentation élégante et gourmande.

Crumble aux framboises et amandes pour un contraste croustillant et fruité.

Verrines cheesecake mangue-passion pour une version exotique et légère.

Épinglez ces Barres Crémeuses au Fromage Frais et à la Fraise et partagez vos résultats

Épinglez ces barres crémeuses au fromage frais et à la fraise sur votre tableau Pinterest desserts pour les retrouver facilement au moment d’un goûter, d’un brunch ou d’un repas en famille.

Et dites-moi en commentaires comment les vôtres se sont passées. Avez-vous ajouté plus de fraises, utilisé des framboises ou choisi une base biscuitée différente ? J’adore découvrir vos variations et vos astuces pour rendre ces desserts encore plus personnels.

Barres Crémeuses au Fromage Frais et à la Fraise

Author: Kate Walton
Total Time: 5 heures 10 minutes
Yield: 12 barres

Print Recipe

Description

Ces Barres Crémeuses au Fromage Frais et à la Fraise associent une base biscuitée croustillante, une garniture fondante façon cheesecake et un marbrage fruité à la fraise. Faciles à préparer, elles se servent bien froides et se découpent en carrés gourmands parfaits pour le goûter, un brunch ou un dessert à partager.

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C et chemisez un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mixez les biscuits sablés en miettes fines, puis mélangez-les avec le beurre fondu et le sel.

3. Tassez le mélange biscuité au fond du moule et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Laissez tiédir.

4. Faites cuire les fraises avec le jus de citron, 20 g de sucre et la fécule de maïs pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir un coulis épais. Laissez tiédir.

5. Fouettez le fromage frais avec 120 g de sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.

6. Ajoutez la crème fraîche, la vanille, puis les œufs un à un en mélangeant doucement.

7. Versez la garniture sur la base biscuitée précuite.

8. Déposez le coulis de fraise par petites cuillerées sur le dessus, puis marbrez avec la pointe d’un couteau.

9. Baissez le four à 160°C et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

10. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de découper en carrés.

Notes

Pour une texture parfaitement crémeuse, ne prolongez pas trop la cuisson : le centre doit encore légèrement trembler à la sortie du four, car il se raffermit pendant le refroidissement au réfrigérateur.

Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 45 minutes
Category: Dessert
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française d’inspiration américaine