Les biscuits au citron et aux myrtilles sont le genre de douceur qui met immédiatement tout le monde d’accord autour de la table. Leur mie tendre et beurrée contraste avec l’éclat juteux des myrtilles, tandis que le citron apporte une fraîcheur vive qui réveille chaque bouchée.

Parfaits au petit-déjeuner, au brunch ou pour une pause gourmande dans l’après-midi, ils se dégustent aussi bien tièdes que légèrement refroidis. Avec leur glaçage délicat et leur parfum fruité, ces biscuits ont ce petit air de pâtisserie maison simple mais élégante que l’on aime refaire encore et encore.

Pourquoi les biscuits au citron et aux myrtilles sont-ils si irrésistibles ?

Ce qui rend ces biscuits si appréciés, c’est l’équilibre entre richesse et fraîcheur. Le beurre donne une texture fondante et feuilletée, les myrtilles apportent une note sucrée-acidulée, et le citron illumine l’ensemble sans alourdir la pâte. Le résultat est gourmand, moelleux, parfumé et suffisamment raffiné pour être servi aussi bien lors d’un brunch que pour un dessert improvisé.

Ingrédients pour biscuits au citron et aux myrtilles

Farine de blé
Elle forme la base de la pâte et donne la structure nécessaire pour obtenir des biscuits tendres mais qui se tiennent bien après cuisson.

Levure chimique
Elle aide les biscuits à gonfler et leur apporte une texture légère à l’intérieur.

Sel
Une petite quantité suffit pour équilibrer les saveurs sucrées et mettre en valeur le citron comme les myrtilles.

Sucre en poudre
Il adoucit la pâte, favorise une belle coloration dorée et contribue à une texture délicatement fondante.

Beurre froid
C’est l’élément clé pour des biscuits riches et moelleux, avec une mie tendre et légèrement feuilletée.

Zeste de citron
Il concentre les huiles essentielles du citron et donne un parfum vif, frais et très aromatique.

Jus de citron
Il renforce la saveur citronnée et apporte une légère acidité qui équilibre le beurre et le sucre.

Crème liquide entière
Elle hydrate la pâte tout en lui donnant du moelleux et une texture plus gourmande.

Œuf
Il lie les ingrédients et contribue à la richesse ainsi qu’à la tenue de la pâte.

Extrait de vanille
Il arrondit les saveurs et apporte une douceur subtile en arrière-plan.

Myrtilles
Elles ajoutent des poches fruitées juteuses qui contrastent merveilleusement avec la pâte citronnée.

Sucre glace
Il sert à préparer un glaçage simple qui ajoute une finition douce et brillante.

Comment préparer biscuits au citron et aux myrtilles

Étape 1 : Préparer les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre en poudre. Cette répartition homogène permet d’obtenir une pâte régulière et une cuisson uniforme.

Étape 2 : Sabler le beurre dans la farine

Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis travaillez-le du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles. C’est ce qui donnera des biscuits tendres et bien aérés après cuisson.

Étape 3 : Mélanger les ingrédients liquides

Dans un bol, fouettez la crème liquide, l’œuf, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille. Versez ce mélange sur les ingrédients secs.

Étape 4 : Former une pâte sans trop la travailler

Mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se rassembler. Incorporez ensuite les myrtilles avec précaution pour éviter qu’elles n’éclatent trop. La pâte doit rester un peu rustique ; il ne faut pas la pétrir longuement.

Étape 5 : Façonner les biscuits

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez-la en un disque épais ou en un rectangle, puis découpez des portions carrées ou triangulaires. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

Étape 6 : Cuire jusqu’à belle coloration

Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien gonflés et dorés sur le dessus.

Étape 7 : Ajouter le glaçage citronné

Laissez tiédir quelques minutes, puis mélangez le sucre glace avec un peu de jus de citron pour former un glaçage lisse. Versez-le en filet sur les biscuits encore légèrement tièdes pour une finition brillante et parfumée.

Comment servir et conserver

Servez ces biscuits tièdes, seuls ou avec un peu de beurre doux, de crème fouettée ou un yaourt épais pour une assiette plus généreuse. Ils accompagnent très bien un thé, un café ou même une citronnade maison lors des beaux jours. Pour les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Au-delà, il est préférable de les réfrigérer et de les réchauffer quelques minutes au four avant de les servir afin de retrouver leur texture moelleuse.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, elles conviennent très bien. Il vaut mieux les ajouter encore surgelées à la pâte pour limiter qu’elles ne rendent trop de jus.

Comment éviter que les biscuits deviennent durs ?

Le plus important est de ne pas trop travailler la pâte. Il faut aussi utiliser du beurre bien froid et surveiller la cuisson pour ne pas les dessécher.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être façonnée puis conservée au réfrigérateur quelques heures avant cuisson. Cela peut même aider les biscuits à mieux garder leur forme.

Le glaçage est-il indispensable ?

Non, mais il ajoute une touche citronnée supplémentaire et une finition plus gourmande. Les biscuits restent délicieux même sans glaçage.

Quel type de citron choisir ?

Un citron jaune non traité est idéal, surtout parce que le zeste joue un rôle important dans la saveur finale.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, par du lait fermenté ou une crème semi-épaisse, même si la texture finale peut être légèrement différente.

Envie de plus d’idées de biscuits originaux ?

Si vous aimez ces biscuits au citron et aux myrtilles, vous allez adorer ces autres gourmandises à préparer à la maison :

Biscuits framboise et chocolat blanc pour une association douce et fruitée.

Biscuits orange et pavot si vous aimez les agrumes au parfum plus rond.

Scones aux fraises pour une texture tendre parfaite au brunch.

Madeleines au citron pour une pause légère et élégante.

Cookies aux myrtilles et vanille pour une version plus généreuse et moelleuse.

Épinglez cette recette et partagez vos résultats

Épinglez cette recette sur votre tableau Pinterest dédié aux douceurs maison pour la retrouver facilement au moment d’un brunch, d’un goûter ou d’une envie de pâtisserie fruitée.

Et dites-moi en commentaires comment vous les avez préparés. Avez-vous ajouté davantage de zeste pour accentuer le citron ? Les avez-vous servis nature ou avec un glaçage généreux ? J’adore découvrir toutes les variations que chacun apporte à ces biscuits, et vos questions sont toujours les bienvenues.

Biscuits au citron et aux myrtilles

Author: Kate Walton
Total Time: 40 minutes
Yield: 8 biscuits

Print Recipe

Description

Ces biscuits au citron et aux myrtilles sont tendres, riches en beurre et délicatement parfumés aux agrumes. Les myrtilles apportent des éclats juteux dans chaque bouchée, tandis qu’un glaçage léger au citron ajoute une finition douce et brillante.

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C et chemisez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

3. Ajoutez le beurre froid et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux visibles.

4. Dans un autre bol, fouettez l’œuf, la crème liquide, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille.

5. Versez les ingrédients liquides dans le mélange sec et remuez juste assez pour rassembler la pâte.

6. Incorporez délicatement les myrtilles sans trop les écraser.

7. Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné, formez un rectangle épais, puis découpez 8 biscuits.

8. Disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.

9. Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.

10. Laissez tiédir quelques minutes.

11. Mélangez le sucre glace avec 15 à 20 ml de jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse, puis versez-le sur les biscuits tièdes.

Notes

Utilisez du beurre très froid et travaillez la pâte le moins possible pour garder des biscuits bien tendres et légèrement feuilletés.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Category: Biscuits
Method: Au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 biscuit
Calories: 285 kcal
Sugar: 15 g
Sodium: 180 mg
Fat: 13 g
Saturated Fat: 8 g
Unsaturated Fat: 4 g
Trans Fat: 0,3 g
Carbohydrates: 37 g
Fiber: 1,5 g
Protein: 4 g
Cholesterol: 48 mg

Keywords: biscuits au citron et aux myrtilles, biscuits citron, biscuits myrtilles, goûter maison, brunch sucré